Le Petit Volum' - Organisation et méthodologie en cuisine - Révision et entrainement - PDF
EAN13
9782216152490
Éditeur
Foucher
Date de publication
Langue
français
Fiches UNIMARC
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Le Petit Volum' - Organisation et méthodologie en cuisine - Révision et entrainement - PDF

Foucher

Indisponible
> Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées,
qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine :

\- la connaissance du matériel professionnel ;

\- l’organisation du travail en cuisine ;
\- les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ;
\- les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de
pâtisserie…


> Des fiches d’exercices pour s’entraîner et tester ses connaissances de
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>  Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac
pro qu'aux adultes en reconversion
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