Soupes & veloutés

Plat familial par excellence, la soupe est aussi une excellente occasion de
cuisiner des produits frais et de multiplier les variantes pour toutes les
occasions y compris les repas les plus raffinés.
Simples mises en bouche ou plats complets, voici 30 recettes de soupes et de
veloutés originaux, au fil des saisons : des classiques revisités (garbure au
confit de canard, gaspacho…), des exotiques (soupe japonaise aux soba, soupe
de concombre façon raïta indien…) et des sucrées (soupe d’orange à la fleur
d’oranger et tuiles aux amandes, soupe de melon au pineau des Charente…)
servies par la plume et les photos de Valérie Lhomme.